随着营养保健食品的丰富及人们环保意识的增强，对食品及其包装也提出了更高要求，这必将推动真空充气包装、真空包装及无菌包装的发展。
目前，国内企业最常用的真空包装机按真空室的个数分为单室真空包装机和双室真空包装机，单室为翻板式，真空室后部有二组支架，中间有一根穿有双扭簧的长轴，双室为往复式，下真空室分为左右两个室，支撑位移上真空室的四根连杆，每根长轴上的前后二根，必须保持平行，左右二组连杆也必须相对保持平行，以确保上真空室在左右任何位置均同下真空室保持平行，否则，造成上、下真空室不能保持平行，则操作压力明显加大，严重时甚至不能正常建立真空。
双室真空包装机：工作效率高，速度快，操作简单，包装效率高。经过包装后的产品如食品行业肉类、酱制品、调味品、果脯、粮食、豆制品、化学制品、药材等颗粒、粉状、液体等商品进行真空后充惰性气体包装，可以防止产品氧化霉变、腐败、防潮，达到延长产品的储存期限。
真空机应用日益广泛，下面介绍下如何维护真空包装机？
真空包装机工作室温-10℃-50℃，湿度<=85%，周围空气中无腐蚀性气体，无粉尘、无爆炸性危险的环境中使用；为真空包装机确保真空泵正常工作，真空泵电机不允许反转。应经常检查油位，正常油位为油窗的1/2-3/4处（不能超过），当真空泵中有水分或油颜色变黑时，此时应更换新油；杂质过滤器应该经常拆洗；对减压、过滤、油雾三联件24要经常检查，确保油雾、油杯内有油（缝纫机油），过滤杯内无水；工作时先通气后通电，停机时先断电后断气；严禁将手放入加热棒下，以防受伤，遇紧急情况立即切断电源。
